涪陵这家豆花馆子竟然开了20年...

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

关于豆花饭

是很多涪陵人非常喜欢的一道传统美食。

早上来一碗，清醒一上午

中午吃一顿，精神一下午

这话真不假，因为现在涪陵绝大多数豆花馆子都是随便整，整到饱为止！

网事锅也喜欢吃豆花，给我的感觉是吃豆花饭简单，快捷，经济实惠。大致留意了一下，涪陵基本每条街都有豆花饭馆子的存在。那么涪陵哪一家豆花饭馆子好吃一些呢？

今天就为大家推荐这一家---黎明路李豆花
说起李豆花，可能有些人不晓得，但黎明路那一截的人应该都知道，因为这家店1998年开店，快20年了，算得上涪陵老字号了。
约40平米的门面，这里没有高大上的装修环境，几张简单的桌子板凳，2口大锅，干净整洁，3个人在这里一做就是20年。

老板李刚是个低调，开朗，大方的人！他们每天都是凌晨3点钟起床做豆花，调佐料。因为第一批顾客大约（大部分是出租车驾驶员）在6点左右就会上门就餐。
为保证顾客吃到新鲜的豆花，他早上会先点一小锅豆花供6-8点的食客享用，然后再点一锅白豆花和一锅菜豆花出来，一直到卖完为止（一般下午1点就完了）。
豆花做法简单，并不复杂，但我很好奇这家店为什么能做得这么好，并且坚持了19年。我想这应该得益于经营者的用心和对食客负责的态度。

他家的豆花均选用精致东北大豆，头天晚上用水浸泡发胀，次日凌晨机械打磨，细布过滤，胆水浇凝，烧英儿压制而成。做法正宗传统！
菜豆花则加一些新鲜青菜切碎点至。

说起点豆花，老板给我说了一下胆水和石膏点豆花店区别，口味暂且不谈，胆水点的豆花那么告水是泛黄的，石膏点点则是清骨亮荡的。用胆水点豆花和烧英儿压豆花店时候需要一点点手艺，因为这会影响豆花店老嫩和口感。怎么形容这豆花呢？涪陵话讲就是：绵扎，细嫩，筷子夹起不得落

吃豆花饭佐料也非常关键，向大多数豆花馆子一样，李豆花的佐料也差不多有20种，不要认为佐料都差不多，其实这里还有东西，这也是选材，盐巴味精酱油都差不多，但比如红海椒，青椒，姜，蒜，咸菜，豆食，葱，花生米等需手工制作的佐料上那就要用点心了，如果在这些上面偷工减料，做出来的佐料味道是真的不一样！

对了！豆花饭，豆花饭！那么米饭肯定是很重要的部分咯。豆花和佐料都搞好了，米饭一定不能敷衍了事。李豆花的米饭是用农家做法--正子饭，蒸饭的时候加一小撮包谷，口感甚是酥爽。
白花花的米饭配以沾有香辣佐料的豆花，直击你的味蕾，那感觉真多不摆了。
如果中午想吃嘎嘎的话，再配上一份烧白或者肥肠，相信这顿饭你一定能吃得嘿满足！