又一家火锅店被老油压垮，又一批老板因老油获刑。2月23日，，随着三位老板、一位技术督导等被判刑，成都杀牛场火锅一加盟店(北大街店)将回收油端上餐桌一案已尘埃落定。
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2014年5月，邓长林、赵龙、罗新严三人分别出资40余万元，注册成立火锅店，同时出资10万余元加盟重庆百宗杀牛场原味老火锅。“杀牛场总店”负责人作证时说，他们要求各加盟店的火锅油和底料，必须由总店统一配发。然而，这家店在采购了一次后，再也没要过总店的火锅油。
在重庆百宗杀牛场原味老火锅北大街店经营期间，聘请李继常为经理，负责火锅店的经营管理工作。由田仁兵以客人食用过的火锅油为主要原料，自行加工炼制火锅油，供给日常火锅销售所需，达到循环使用火锅油的目的。
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2015年7月1日，因涉嫌使用回收油，青羊区北大街新龙林火锅店（经记者向市食药监局稽查总队二支队队长李奇核实，新龙林火锅店招牌为“百宗重庆杀牛场原味火锅北大街店”）业主罗某某被成都市食品药品稽查总队等部门依法查处，。
据罗某某和炒料师傅交待，该店是重庆杀牛场老火锅的加盟店，其回收老油技术均从重庆总店学习而来，国内其他重庆杀牛场老火锅直营店和加盟店都在使用此项技术。
2016年3月4日，，经该院提起公诉，因在火锅中添加老油，从该杀牛场加盟店股东到经理以及厨师，均付出惨痛代价，除支付6万至20万不等罚金外，同时还分别获刑一年六个月至两年不等。
，邓长林、赵龙、罗新严犯生产、销售有害食品罪，，并处罚金二十万元；李继常犯生产、销售有害食品罪，，并处罚金十万元；田仁兵犯生产、销售有害食品罪，，并处罚金六万元。
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在杀牛场北大街分店断了采购总店火锅油这段时间，王言应聘进了这家店做传菜员，并在几个月后升任传菜组组长。“我开始上班的时候，当时的传菜组组长就给我说，吃剩下老油不能随便倒掉，要交给厨房，倒在指定的地方。”王言说。
有一次，王言把老油倒进了垃圾桶，刚好被后厨的配料师看到，“他当时很不高兴，训了我，让我以后一定要倒在他指定的地方。”
杀牛场北大街分店老板赵某承认，对火锅店回收使用老油的事情知情，并称“杀牛场总店”来人指导过。“大家都把熬老油称为‘拉油’，我们基本上每半个月拉一次油，目的是使这个油增香增辣。”
据他回忆，他在总店共学了7天，“白天主要学习如何搭配菜品，晚上我就在后厨学习如何调配火锅油。”田某说，调配火锅油实际上就是把客人吃剩下的油收回来，然后再加工。
收回来的油，先要用滤网过滤，分离油水和残渣，然后把老油舀起来放置两个小时左右。接下来，这些老油就将和新油混合，然后用大火烧至120℃，熬一个小时即可。第二天，再将头晚的油加热至70℃，放入火锅底料、高汤、以及各种香料熬成可以上桌的火锅油，“这种循环使用的老油根本吃不出来。”
据统计，该店每天使用老油约150斤。“我从2015年3月直至案发，一共熬制了大概6.5吨老油给客人吃，而且这些老油都是循环使用。”田某说。
这家火锅店中，三个合伙人的妻子承担了火锅店的财务工作，她们三人每晚轮流到店收钱。赵某的妻子马女士回忆，如果火锅店需要“拉油”了，就有人给总店打电话，请总店委派总店技术督导刁猛过来帮忙拉油，“实际上就是让火锅油增香增辣。”
马女士说，刁师过来后，他们除了要给他安排住宿，还要给他每天100-200元的报酬，“时间不确定，但反正一个月至少来一次”。
直到案发半年后，刁猛在重庆沙坪坝被警方挡获。他说，他主要负责督导菜品加工质量，监督火锅红油、锅底味道。到了分店，他马上会煮上一锅试吃，如果火锅店的红油有问题，就会安排门店重新“拉油”。
据了解，这家店除了邓林，还有罗、赵两个股东。三人分别出资40万开起了这家店。整个火锅店，共34张桌子。
股东赵某回忆称，生意好的时候，每天营业额在13000元到15000元左右，生意不好的时候，每天5千-8千。“我投了40万，直到案发，我从火锅店分了10万元左右。”
2017年2月23日上午，记者再次来到了位于成都北大街的杀牛场火锅分店，该店早已变成了其他餐馆。多数路人甚至不知道有家因老油关门的火锅店在此存在过。
来源：成都商报、华西都市报等
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