讲真，在菜场以外的地方，我都认不出介种菜

▲ 以先，负责找到好食材

关于荠菜，我有个模糊的印象，大概是这样的。

但是，我在菜市场买到的荠菜甲是这样的。好像比印象中的壮硕很多。

我在菜市买到的荠菜乙是这样的。貌似太欢乐的样子。

如果把它们放在一起的，是这样的。画风好像没法统一。

那些从小挖惯了荠菜的人说，这就是荠菜，认荠菜这件事儿不困难。

“而这个是蒲公英，蒲公英叶子边缘的齿是很规则整齐的三角形，荠菜叶子边缘的齿不规则。”

（它们实在是很像……）

“这个也不是，叶子圆圆的，是泥壶菜。”

（看似也差不太多……）

就连同一棵荠菜上的叶子相差挺多，如果把它们揪下来排成一排，它们是这样的。

在此，我要划一条极度迷惑的分割线。

一出了菜市场的门，情况开始失控了。

当年我在的那家报社还在虎坊桥的时候，路口有一家上海老城隍庙，我每次去都点一碗荠菜鲜肉大馄饨，馄饨做得很潦草，不过荠菜总是甜香的。

有一年回重庆，大概四五月的时候，在瓷器口对面的江岸坡上长了很多野草，家里人说，开白花的那种就是荠菜，重庆的叫法更俏皮一点儿，叫荠荠菜，能叫这个名儿的人都知道，它是可以吃的。

也叫铃铛草，这么叫的时候，荠菜已经开花结果，老得不能吃了。果子是爱心型的，揪下来晃一晃能听见响动，是当年重庆小朋友们一路走一路揪来玩的玩具。

中世纪的欧洲人在晃动荠菜的果子的时候，听到了硬币在荷包里撞呀撞的声音，所以他们叫荠菜“牧羊人的荷包”（Shepherd‘s Purse）。

荠菜的花，江苏人用开花的荠菜植株煮蛋，叫做“菜花蛋”，蛋要吃掉，煮蛋的水也要一起喝掉。

如果你和小分队一样是新手的话，靠花和果辨认荠菜是最可靠的方法。

当然荠菜开了花，叶子就老得不能吃了。你需要做的是给这个长满荠菜的地方卫星定位，明年再来，有荠菜种的地方每年都会长荠菜。

北京本地人原本是不太吃荠菜的，我的北京同学里只有一家会挖荠菜，因为这家的妈妈是上海人。一大早开车去找荠菜——荠菜喜肥，经常长在田边，下午回来摘菜，晚上包荠菜饺子。

什么时候出发并不看节气，而是看天气。三四月份如果等到一场雨，时候就到了。北京的春雨很难等，如果不下雨，荠菜便不长叶早开花，就算挖到了不好吃。

关于辨认荠菜，我跟她们学了必杀的一招。确实有很多植物长得像荠菜，但是没有第二种植物闻起来像是荠菜。所以如果你有发现，无论如何先连根一起挖出来，根是香气最浓的地方。你的眼睛可能会欺骗你，但是你的鼻子绝对不会。

当然，如果你拿不准荠菜的味道，建议先去买一袋荠菜馅儿的速冻饺子，做一下功课。