创新药研发公司 糖醋排骨、八宝鸭、鱼香肉丝……一道道香气扑鼻的菜肴端上来，热闹得好像过年一样。日前，在瑞光公益坊，公益组织“生命关爱学校”的20位癌症病人端上了20多道对自己病情有益的菜肴。大家还晒出了自己平时的“健康菜单”，由营养学专家一一点评。
69岁的陈可珍患癌已经17年了，现在病情稳定，也没有再复发。她说这得益于自己良好的生活习惯、乐观的心态和饮食上的调养。当天，她带来了一碗“百宝粥”，由十几种五谷杂粮熬制而成，包括薏仁、芸豆、花生米、红枣、枸杞子、栗子、白果、百合、山药、橡果、木耳等，早上熬制的时候再加只鸡蛋进去，配上馒头，一顿营养又丰盛的早餐就诞生了。
像这样的杂粮粥，陈可珍早晚都要喝一碗。平时，她经常吃各种水果，但由于血糖偏高，主要食用糖分较低的，如猕猴桃、柚子等。她还喜欢吃一些凉拌菜，昨天她还端上了一盘清爽的小菜：香菜豆腐干。“豆腐干里面含有丰富蛋白质，脂肪含量低，能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还补充钙质，防止骨质疏松；香菜能祛除肉类的腥膻味，它的特殊香味能刺激汗腺分泌，还能促进胃肠蠕动，开胃醒脾。”她还说得头头是道。
对于陈可珍的饮食调养，苏大附一院营养科专家、副主任医师谭琪表示赞同。她说，癌症病人在膳食上应注意平衡，粗细搭配，杂粮，如燕麦、荞麦、小米和豆类等；多吃新鲜蔬菜、水果，特别是含有丰富的食物纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素E及B族维生素，每天进食蔬菜量约为400～500克，水果200克。
吴永明患胃癌2年，当天他端上的是炒鱼片，一条草鱼加上木耳、青椒等。吴永明说，鱼类对胃癌患者来说是很好的，能补充高蛋白、易消化，补充维生素和矿物质，防止贫血。平时，他做鱼基本不加味精，一般用清蒸。谭琪补充说，由于胃癌患者的机体代谢异常，因此常会出现呕吐、恶心、食欲减退等症状，导致病情更加严重，因此胃癌患者必须更加注意日常生活中的饮食。食品应该多样化，避免偏食。饮食以细、软、易于消化为主，以保护消化道粘膜。千万不可暴饮暴食，应该少食多餐，每天5～6餐为宜。
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防癌、治癌的合理饮食
预防、治疗癌症，更要确保自身营养健康。但是，如何来加强营养，还是来听听苏大附一院营养科专家、副主任医师谭琪的介绍。
第一，要保持营养平衡、控制热量摄入。要保持健康、适度的体重，从营养学角度讲，既不能营养不足或缺乏，也不能营养过剩，而且各种营养素之间要保持适当的比例，这就是营养全面、平衡。为了预防癌症，在营养平衡中要着重防止摄入热量过多，控制高脂肪，供应充足的维生素、无机盐和微量元素，适当增加食物纤维，尤其膳食中要有足够的优质蛋白、维生素A、维生素C、维生素E和B族维生素与微量元素硒等。控制热量和高脂肪，选用低热量、低脂肪饮食，这是预防癌症的基本饮食原则。高热量、高脂肪可使人肥胖，体重超重者比体重正常的人更易患癌症。
第二，根据患病情况可以多吃含高纤维的蔬菜、水果，各种粗粮、杂粮。肠内如果有适量的食物纤维，一是排便加快，减少了致癌物质在体内停留的时间，且由于食物纤维增多，肠内含有致癌物质密度因而降低；二是食物纤维能促进肠内的细菌增生，其中有益的细菌对致癌物质有抑制作用。粪便（内含致癌物和诱变剂）停留在肠道的时间愈短，发生肠癌的机会就愈少，从而降低了结肠癌的发病率。所以人们称纤维素为肠道内的“防癌卫士”。
第三，不吃或少吃可能引起癌症的食品。这主要包括高脂食品，如动物性脂肪、油炸食品、含油脂多的糕、饼、点心等；低纤维食物，如精米、精面尽量少吃；烧烤烟熏食品，如烤鸡、烤鸭、烤羊肉串等烧烤食品，煎炸焦糊的食品尽量少吃或不吃；腌制食品尽量少吃或不吃；含有添加剂和防腐剂的食品尽量少吃；污染不洁、发霉、腐烂、变质的食品不能吃。
第四，忌烟酒。大量饮酒是导致喉癌、食道癌、胃癌、乳腺癌、肝癌的重要原因，尤其是大量饮高度酒、酗酒，更易引发癌症。吸烟可致癌，如果饮酒的同时吸烟，则烟草与酒精有协同效应，对口腔癌、食道癌和上呼吸道癌有协同致癌作用。
第五，养成良好的饮食习惯。食物要多品种搭配，主食以谷类为主，粗细搭配；副食以素食为主，荤素搭配，不偏食、不挑食、不专吃同一种食物、不暴饮暴食、不过饥过饱；食物宜现做现吃，多吃新鲜食品，少吃贮存过久的食品；不要常吃夜宵，夜宵食物长时间地停留在胃内，可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之，导致胃的抵抗力减弱，进而可能引发胃癌。
