火锅英雄,你的锅底问题解决了吗?
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2023-05-10 14:56:27
火锅汤料在烧沸时,特别在烫食过程中,往往会泛起一层泡沫,并且很难弄净。食客总觉得锅底用的油不够纯净,用户体验值为负,久而久之,以讹传讹,即使你用的是干净的牛油,生意却越来越淡,食客不会光顾你的店。 一些红汤火锅在很远的地方就能闻到一股浓浓的香 料味,有的在香料里边甚至还带有一股药味。①底料炒制时,香料配比你掌握对了吗?豆瓣酱越多越好?牛油越多越香吗?锅底越涮越浑浊,食客总觉得是原料没有洗干净,或者是锅底炒制不卫生,留不住新食客,忠实顾客也慢慢减少。顾客烫食火锅时,随着烫食原料的增多和烫食时间的延长,火锅的汤汁会逐渐减少,其香味、麻辣味、咸味、鲜味逐渐减少、变淡,如何缓解这种情况?重庆火锅中或多或少都要加入牛油。牛油会使火锅增加香味,但有的火锅加入牛油后,要么没有牛油味,要么牛油味不纯正。其原因是牛油没有炼制好,或没保管好所致。