野山椒猪肝炒饭 不吃辣的走开

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野山椒猪肝一直都是单独一道菜，从来没想过直接做炒饭，毕竟炒饭里面的东西是要全部下肚，吃泡椒的感觉应该不那么的好。

夏天的时候买了好多野山椒放泡菜坛里，现在每每看着这几个坛子就有点心疼，万一离开这个城市，这几坛东西我该如何是好。现成的野山椒，做炒饭当然是可以的，我们要用一颗包容的心接受世间所有的东西，存在必然有他的道理。

为嘛会想到做泡椒猪肝炒饭呢，因为一个比较二的厨师说可以这么炒，此前我就是觉得泡椒太辣直接吃不太好的样子，既然厨师都这么说那就暂且相信。可…最后才说猪肝过油，不是直接炒，早干嘛去了。

猪肝这货不放生粉直接炒，很容易就老了，下次我还是稍微放一点点生粉来炒，至少保护下猪肝内部的水分，吃起来希望口感比这次好。

-用料-

猪肝、野山椒、西芹、油、盐、姜、蒜、米饭

-做法-

1. 猪肝切小片，用水洗5遍滤干水分待用，一定要滤得特别干。热锅热油，放入姜稍微翻炒，下猪肝快速的翻炒变色出锅，大火的情况下次步骤不超过5秒钟。
   

   
   

2. 西芹切小片，野山椒切碎，姜蒜切细。
   

   
   

3. 为了炒饭好看，我们需要把锅重新洗一遍，然后放少油，锅热了之后放入泡椒稍微翻炒，下芹菜翻炒均匀。
   

   
   

4. 放入米饭打散混合均匀，下猪肝、盐翻炒均匀即可。
   

-美食-

说说野山椒和泡椒，重庆把野山椒称为泡椒，比如我们熟悉的泡椒凤爪、泡椒土豆片、泡椒烤鱼。四川呢！泡椒就是红色的那种小辣椒，不过…是不是放在泡菜坛里面的辣椒都可以叫泡椒，有人知道么。

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