鸡蛋，可以说是生活中最常见的食材之一了。自鸡蛋进入我们的生活，就迅速笼络人心，不仅营养丰富，而且烹饪方式多种多样，兼具蒸、煮、煎、炸、炒等，甚至生吃……最近，一篇《8个月的宝宝得了白血病，元凶竟是这种鸡蛋羹好多家长还给孩子吃》引起众人的关注！

文中称白血病元凶就是宝宝经常吃的开水冲蛋，原因是开水的温度不能将鸡蛋中细菌全部杀死，进入宝宝体内的沙门氏菌会继续繁殖，从而导致白血病。

然而人们普遍认为开水冲蛋能够保留鸡蛋的营养成分，甚至能保护肠胃、降噪去火，因此常被作为简易早餐。那么开水冲蛋是否健康？吃鸡蛋应该注意哪些问题？下面就跟着辟谣君一探究竟。

白血病的主要病因与4类因素有关：病毒因素、化学因素、放射因素、遗传因素。

即使开水冲蛋中仍残留部分沙门氏菌，也只会引起沙门氏菌感染，伴随恶心呕吐、腹泻、全身乏力等症状，并不会引起白血病。

开水冲蛋制作方法是首先将蛋打散，然后将刚烧开的热水迅速倒入蛋液中，最后加入适量白糖、香油等辅料保持5~10分钟即可食用。

鸡蛋在养鸡场中极易感染沙门氏菌和大肠杆菌。尽管如此，消费者也不必太过担心，这些细菌热耐受力较差，100℃下立即死亡，65℃条件下加热15～20分钟、60℃加热1小时即可被杀灭。

资料图

千龙图像库签约摄影师 赵承顺摄

开水冲蛋使用的是100℃开水，然而在倒入蛋液后温度会瞬间下降，因此想要达到杀菌的目的需要给容器保温，同时尽量不少于15分钟，待蛋液充分受热成熟后再食用。

现在中国造假越来越疯狂，

没想到现在居然出了假鸡蛋？！

居然就在全国各地肆意流通了！

孕妇吃了会难产，

普通人吃了会更容易的老年痴呆和白血病！

近日，在福建泉州，出现了两条跟鸡蛋有关的消息：“人造鸡蛋”、“橡皮蛋”的传言。

▲这是一位福建泉州市民在超市买的20个鸡蛋，结果连敲12个全部都是双黄蛋！事主觉得不可思议，怀疑自己买到了假鸡蛋！

▲另外，在微信群里也有一段视频在传播，一位操着泉州口音的男子声称在当地超市买到了橡皮鸡蛋，蛋黄甚至可以在桌上，弹！弹！弹！

对此，鸡蛋档主说：

谣言......

都是谣言！

深圳大学教授化学专家王庆国表示：人造鸡蛋的成本非常高，制售人造鸡蛋来谋利的可能性微乎其微。造假鸡蛋是一种犯罪行为，没有利润，应该没有人去做。

一些鸡蛋档主表示：一般鸡蛋的批发价是两块五毛钱一斤，售卖人造蛋这种亏本的生意，应该没人会做。

二附院营养科副主任技师冯霁表示：传言中所谓的假鸡蛋，大多是由于饲养或保存不当产生的。就拿“橡皮蛋”来说，由于饲料中使用了棉籽饼，若棉酚含量过高，可能就会导致“橡皮蛋”产生。其次也有可能是储存温度过低，导致水分流失。

1. 熟食鸡蛋。

有研究表明，从营养的吸收和消化率方面看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，熟食鸡蛋是最佳吃法。

此外，生吃鸡蛋不仅容易引起沙门氏菌感染，还会因阻碍生物素的吸收而引起脱发、皮疹等。

2. 适量。

有些人认为鸡蛋营养价值丰富，吃的越多越好，还有人认为鸡蛋会导致高胆固醇，因此对鸡蛋望而远之。

事实上，机体是有一套调节机制的，适量吃鸡蛋并不会对机体产生多大影响。《中国居民膳食指南（2016版）》建议每日都能食用一个全蛋。

3. 食用新鲜的鸡蛋。

买回的鸡蛋要储存在冰箱里，大头朝上存放的鸡蛋保质期更长，通常能保存一个月左右。

尤其是夏天，一旦鸡蛋出现浑浊、蛋黄散掉，就不宜再食用。

4. 鸡蛋过敏者禁食。

这条不解释，很重要，不信你可以试一试……

总的来说，开水冲蛋一旦操作不当或使用了劣质的鸡蛋，还是会存在健康风险，因此还是建议广大消费者尽量熟食鸡蛋。

通常开水状态下煮制6~10分钟，并在正规厂家购买，正规厂家生产的鸡蛋在出厂前都会进行杀菌消毒操作，卫生符合食品生产要求。

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