知其所以然,蛋糕烘焙历史

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楼主 2019-05-09 06:14:24
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烘焙烹饪

吃过各式各样的蛋糕,尝试自己动手挑战几样,可是有想过是谁做了历史上的第一个蛋糕吗?

——四_月

豆果网

本文作者:小聪明

香气四溢造型优雅的蛋糕们,早已成了现代生活中常见的东西,无论休闲或忙碌,蛋糕总是可以带给我们舌尖和心灵上的洗礼、一份美丽的心情。可以在外面买,也可以家庭自制,蛋糕已经从遥远的西方深深的渗透在了我们的生活和饮食文化中,密不可分了。吃过各式各样的蛋糕,尝试自己动手挑战几样,可是有想过是谁做了历史上的第一个蛋糕吗?

是古埃及人为我们做了历史上第一个蛋糕吗?罗马和希腊的历史也曾记录了蛋糕的制作,但据食品历史学家们的记录,第一个熟练的面包师(蛋糕师)应该是早期的埃及人,他们也是最先把烘烤作为一种艺术的民族。他们开发了可靠的烹调方法和早期烤炉,通过烤炉他们制作各种各样的面包,许多面包又被加入蜜糖作为甜点食用。

虽然从陵墓的图画中有很多证据可以知道烘烤过程,甚至我们可以辨认出随葬品中发现的原料食材,但很难确切地知道当时的面包味道到底如何。在历史的长河里,无论是早期的埃及人还是中世纪的欧洲人,他们所谓的“蛋糕”不是今天的样子。古埃及人甚至不会称它为蛋糕,蛋糕cake这个词是在英国13世纪开始采用,是旧北欧语卡卡kaka的派生词。

历史上第一个蛋糕

历史上的第一个蛋糕和面包极为相似。罗马人那时会添加鸡蛋或黄油,并与蜂蜜揉成甜面团,有时还添加坚果或干果做成蛋糕。当时只有富有的人才可以吃到蛋糕,蛋糕常常是贵族们宴会的组成部分。14世纪的英国诗人乔叟(1340-1400)写道:只有特殊场合才会做巨大蛋糕。根据他的记录,大蛋糕是一个由13公斤的面粉、黄油、鲜奶油、鸡蛋、香料、葡萄干和蜂蜜来做成的。当时蛋糕的主要特征是它的形状:用轻松自然的面团做出圆形和平面的造型,形状是用手来完成的。到17世纪,用木材或锡制成蛋糕箍被用来制作蛋糕,这样就保证了蛋糕可以保持整齐的圆形。

蛋糕的宗教仪式

在世界各地,蛋糕的圆形象征着季节和生活周期性,发挥了人们的崇拜和仪式的中心作用。食品的历史传说中有很多不同的版本,历史上不同时期产生了不同文化和传说。古代面包和蛋糕,多用在宗教仪式上。根据当时的规定都是用手工塑型将蛋糕造成特定的形状,圆形象征着生命的周期性,象征太阳或月亮,圆蛋糕表达了对月亮女神的崇拜。

古代凯尔特人在春天的第一天,庆祝春天的阳光,希望生活能够象太阳一样不断旋转滚动。他们做一个圆形的蛋糕从山上往下滚动,模仿太阳运行的轨迹,希望确保太阳继续转动。这项活动也成为一种占卜的形式,如果蛋糕到达山底爆裂了,凯尔特人相信,不管是谁将会有厄运发生;但如果蛋糕仍然完好,他们相信,将会收获一年的好运气。即使在今天,蛋糕仍使用在各种礼仪场合,如传统节日、生日、婚礼、葬礼和洗礼。

蛋糕烘焙的变化趋势

幸好小苏打在19世纪40年代首次出现,很快发酵粉也紧随其后。英国化学家阿尔弗雷引入了一种提高、改善型酵母剂发酵粉简称B.P,是一种白色的粉末。它通过化学反应释放出二氧化碳气体,让蛋糕或者饼干在焙烤的时候体积膨胀起来使蛋糕更加膨松。加上温度的准确性和恒定烤箱的使用,使蛋糕制作达到了真正的起飞和改进!它改变了蛋糕的制作,蛋糕的形状和蛋糕的味道。白面粉、砂糖和起酥油的应用大大提高了蛋糕的普及率,具有稳定温度控制的烤炉的出现,使得普通的家庭主妇可以进行复杂的烘烤。

在更加注重饮食健康的今天,了解我们在吃什么和该吃什么,变的更加重要。任何人回到温暖的家中,闻到厨房里烘烤蛋糕的香味,都会由衷地感叹:有什么能比自制的蛋糕更美味哦!

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