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经营餐饮，淘汰率很高。有时，一家店能走过一年都不容易，三年算是成功，10年则是老店了。
沈中美，一个完全不懂餐饮的外行，她沿街叫卖水果起家，带着对火锅炽热的爱，进入餐饮行业。
如今，她在竞争激烈的重庆餐饮市场竖起自己的品牌——蔚翔生态鲜火锅。
该店2006年7月13日开业，至今10年有余，人气不错。
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蔚翔生态鲜火锅位于袁家岗重医大门不远的十字路口，位置优越。
该店590平米，38张桌，能容纳200多人就餐；大众消费，人均五六十元，一锅老味道相当诱人。
多少年来，她一心扑在生意上，起早贪黑，觉得欠孩子的太多。因此，企业名称由2个孩子的名字组合而成。
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沈中美，渝北统景人，1988年初中毕业后，跟随父亲到重庆卖水果；就在袁家岗，跟6个姐姐一起。
她最小，姐姐们不愿跟她打伙。在父亲的帮助和二姐的鼓励下，她从朝天门背水果到袁家岗卖，第一天赚了16元，初到甜头，非常开心。
有时下雨，水果就不好卖，她遇到了很多好心人，自己也慢慢成长。
她的水果生意越来越好，几个姐姐都愿意和她打伙。
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20岁开始，沈中美就学会独立，带着小孃的女儿小凤一起，在袁家岗有了自己的水果小门面。
成家后，她和丈夫除了给各个单位配送水果，还买有货车，到乡下收水果，也给别人送货。
最近，接受食都文化采访时，她谈到，10年前，自己想开火锅店，但又不会做，怎么办？朋友的建议是：不会就加盟，自然而然就会了。
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签下袁家岗重医这家590平米的门店后，一直小打小闹经营水果的她和丈夫，感觉压力山大。
甚至在装修店面的过程中都后悔，担心投入所有的血汗钱付诸东流，血本无归。
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“店还没开，就招了60多名员工，每次吃饭坐满整整8桌，头都大了。”沈中美说，“开始时不懂餐饮，人招多了，现在整个店有40来人。”
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一直以来，菜品新鲜、份量充足，是她开店至今的严格要求，比如老肉片都是大大一块，足足有一两多。
“切得又大又厚，才能吃出那个味。”这也要求一锅麻辣底料，得厚重浓郁，方能煮出这般美味。
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沈中美是一个干实事的人，她说：“做好产品不难，把利润看薄一些就行。”
难就难在随着经营成本增加，怎样在原有的基础上加强管理和提高营业额，从而提升整个店的核心竞争力。
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她举例说，如果经营和管理做得好，火锅店的营业额有望提高20%左右；同时，企业越做越大，自己再也不能事无巨细地做事，需要跳出来，重在把握企业的发展方面和开发新项目。
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爱心虾滑，也是店里备受顾客喜爱的菜品，吃起来很香糯，有弹性，非常美味和可口。
如今，蔚翔已经发展成为拥有火锅店、宾馆、山庄和鲜花水果配送的实业集团。其位于巴南区东泉镇、占地数十亩的蔚翔度假山庄，每年都生产出丰富的无公害农产品，并源源不断地销往重庆主城各地。
早在2013年，蔚翔实业就在东温投巨资打造500亩的大型李子基地，今年长势特好，花包很多很多，大丰收在望。
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为了方便重医来来往往的病人和家属，除了火锅，沈中美一直把水果鲜花的配送经营至今，还见缝插针在店门口卖起了包子、快餐和小面，晚上还有烧烤，常常营业到半夜，甚至通宵。
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小面师傅有多年的经验，做得很好吃，味道丝毫不差大街小巷的面馆，因此排队的人也很多。
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沈中美是一个闲住的人，她总出现在忙碌的地方。即使拥有千万身家，还是经常给客人打盒饭。
她说，10余年来，企业拥有了不少老员工，大家走到一起非常不容易，希望大家一起走下去；自己不断做事，是想给大家带好头，不管是新员工还是老员工，都要积极主动找事情做，否则自身的惰性不仅让自己没有进取心，也会让企业背负越来越沉重的负担，从而在市场竞争中处于不利的地位。
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采访现场，小编发现，作为一家老店，蔚翔生态鲜火锅有自己的优势，比如积累了很多老顾客，在当地很有名气。
当然，也有需要改进的地方。小编的建议有：当客人点小面、快餐后，就会进到店里找凳子坐着吃，由于还没有分区，显得不够整齐；如果能够进行很好地分区隔开，比如做些隔板，让吃小面快餐的客人集中在一起，就各得其所，不会影响到吃火锅的客人。
同样，店门口的小面、包子、快餐等各个档口，如果能够进行分区，也会显得更整齐和卫生，效果也会更好。
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在重庆餐饮市场，竖起一个品牌，非常艰难；随着品牌发展，需要不断引进各类人才，对品牌进行规划，制度管人，提高效率，从而迈向更高的台阶。
十年蔚翔，正在迎来变化……
食都文化 徐松 炯锐 采写
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食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台
策划：张定剑 采编：18580202081（微信）
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