❀花花榜单❀米饭、软哨粉与街边小吃 | 回顾（第4期）

【炖鸡饭】鸡肉很嫩很耙，轻轻一咬就会骨肉分离，汤也很鲜，喝起来不会感到油腻腻的，店家强调绝不放任何添加剂，饭是木桶蒸的东北大米，不会稀。很适合喜欢吃清淡口味的吃货们。原材料是精心挑选的土鸡，并且在熬制过程中不加调料。每天的鸡汤都是现熬的以保证新鲜，每天大约要熬六个小时左右。【炖鸡面】也是一大特色，面条是手工鸡蛋面，吃起来很清爽。每一桌配有几种免费凉菜。店家说很多人来吃都喜欢再另加一个鸡腿或者鸡翅，吃起更加过瘾。

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店家已经开了近20年，注重选材，强调用的都是纯土鸡和土鸡油，一锅要炖4、5个小时，分成【鸡腿】、【鸡杂】、【鸡翅】、【鸡块】几个部分，其中鸡腿和鸡杂是最受欢迎的，鸡杂里面内容很多，鸡肝鸡肠都很干净，还有寡蛋，这是有些人的大爱。鸡翅也比较软糯。她家的东西不放味精，保证原汁原味，米是从农村专门拖来的米，用木桶蒸好过后粒粒分明，我们走的时候还有许多人在排队购买，味道确实是不错。

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他家的特色是鸡肉很大块，强调是用的正宗土鸡，鸡肉香味纯正。【鸡翅饭】鸡肉很容易离骨的同时却又不会很烂，轻轻用筷子一夹肉就脱落。鸡汤很鲜美，强调没有放味精，完全是鸡汤本身的鲜味。【鸡块饭】点的人也很多，店主说一锅鸡要炖5个小时左右才算完成。另外他家的【卤鸡】、【卤鸡脚】也有很多人买，要隔两周才卖一次，因为店主说一定要用土鸡才够味道，所有要有一个时间来搜集，卤味是老贵阳风格，要卤8小时才出锅。卤鸡50元一斤，卤鸡爪30元一斤。他家的【红烧肉饭】也很赞，肉非常大一坨。肉、洋芋和饭是分开给的，也有人点了炖鸡饭再额外加一份红烧肉。

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这家店已经开了十年了，店家说她卖烤肉已经近二十年。她家本次是以【酸菜肉末小豆烫饭】上榜，自己腌制的酸菜和精心挑选的新鲜小饭豆。配上平坝王子米，吃起来糯悠悠的，饭一粒一粒的，不会散。她家的【酸菜肉末小豆烫饭】，汤和饭配合得刚刚好，不会觉得汤多饭少。烫饭里面还有筒筒辣椒，吃起来有一点辣味。老板说需要趁热吃，口感才好。春夏来一碗非常的开胃。另外【烤肉】与【红糖玫瑰手搓冰粉】也有很多人点。

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许多人叫他家【宅吉第一家糯米饭】，据说他家在这条街是第一个卖糯米饭的。糯米饭的米非常讲究，他家用的是惠水米，软糯却粒粒分明。所有小菜全是自己做的，有海带丝、酸萝卜、洋芋丁、折耳根和香肠哨子，保证质量，值得一提的是他家的花生用的都是铜仁小花生。糯米饭有酱油和白的两种，辣椒是自制花溪辣椒，店主说来吃的大多数都是附近的人，开了20年，很多人对它很有感情。

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他家已经开了6年，店主说炒饭的话，选米很重要，他家炒饭用的米是先泡过之后再放进木桶里蒸，这样炒的时候才能更入味，口感更好。【怪噜饭】辣椒用的是遵义辣椒和花溪辣椒，辣是他家的特色，饭不稀不水，粒粒分明，加入了肉末、甜肠、豆米等十多种配菜，一碗非常丰富。

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水城店的豆汤饭用的是白芸豆，和我们贵阳的小豆烫饭区别还蛮大。店主说，开业多年来，除非是忙不过来，她都尽量坚持用砂罐子来煨芸豆汤，把汤头的“豆蓉感”熬出来。所以汤有种浓稠的诱惑，用五花肉做的哨子口感偏油渣，和豆汤会更融洽。店里炒菜蛮多，选择挺丰富，也有各类炒饭或盖浇。

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98年就开始做的老店，她家【洋芋粑】和烙的不同，是用油炸的，油是好油，直接浸过洋芋粑。洋芋粑是用纯洋芋做的，没有添加其他东西，保证原汁原味。炸过的洋芋粑外面一层酥壳很赞，里面却又是类似爆浆的感觉，这非常考验火候的掌握。有甜面酱、辣椒面和甜萝卜折耳根三种蘸料，甜萝卜中和掉了油腻，搭配起来很妙。据说曾经还有人把洋芋粑带到上海、宁波。除此之外她家的炒饭和炒二块粑也很受欢迎，【二块粑】外脆里软，加入了甜面酱一起炒是另一种风格。你也可以另外加甜肠和火腿肠。

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他家在重庆开了2年，在贵阳已经1年了，鱿鱼是重庆风味，主打鱿鱼须与鱿鱼嘴，与贵阳的差别很大，腌制时店主有自己的方法，已经将腥味去掉，强调所有的调料都没有添加剂，自成鱿鱼香。店主用的是精品鲜鱿鱼，不是冻鱿鱼，当日售完当日进货，保证新鲜。鱿鱼切好后腌制，然后串好，在铁板上做好最后加入自制辣椒、洋葱等佐料，口感麻辣干香。附近500米内可以送，远了鱿鱼冷了的话就会影响口感。

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她家已经卖了近32年，虏获了大批吃货，一开始店家只卖粉面，到后来开始卖盖饭，来吃的人也非常多，我们光是在采访的过程中就已经来了好几拨。【青椒肉末面】非常实在的一碗，面用的是鸡蛋面，配上店家的自制青椒肉末很不错。【软哨粉】的软哨是用五花肉熬制的，肥瘦适中，粉里加入了盐菜、酸菜等作料，非常老贵阳的风格。除此之外她家还出售脆哨，25元半斤，软哨有五花肉与梅子肉之分，分别是25元半斤和35元半斤。