【二毛手工菜】柏香腊肉\/香肠\/猪油，开始预定~~

由央视纪录片《舌尖上的中国》原班人马打造的美食纪录电影《舌尖上的新年》，开篇用整整8分钟，讲解酉阳苍岭石泉古苗寨老腊肉从杀年猪到烘炕腊肉再到腊肉做成菜的过程，从细节上报道了酉阳腊肉的特点，大获赞誉。作为《舌尖上的新年》美食顾问的二毛，一直有思乡情节，被浓浓的乡愁缠绕，在影片筹划开拍之初，他便向艺术总监陈晓卿和剧组推荐到老家酉阳进行拍摄，并最终成行。

▲电影《舌尖上的新年》公映现场，二毛与艺术总监陈晓卿、以及两位青年导演陈磊、邓洁合影。

对于味道，二毛琢磨了至少30年，在厨房里挥霍着他关于美食的想象，天下盐，既是他玩弄诗歌的道场，又是他把玩美食的情场；二毛手工菜，则是他逆袭工业化食品的一次传统的回归，也是对味道的“道”的一种还原。二毛在每年冬月都回去重庆老家乡下杀几十头土肥猪，沿用酉阳当地传统制作技艺的基础上，加入自己独特的配方，做成腊肉、香肠运往北京天下盐，去天下盐吃过腊肉、香肠的吃货应该对那种最原始的柏香味道记忆深刻、念念不忘。

▲二毛受邀在酉阳古城举办“味之道”之 “桃源论道”，来自黔江、秀山、彭水及酉阳餐饮行业代表，县工商联、商会相关负责人参会了讲座。

制作腊肉香肠杀的土肥猪，我们选用最好的板油，用当地土家柴火熬制出了猪油，既白又香，是做炒饭、面条、点心、做汤的佳品。用猪板油做菜，最早要数屈原在《楚辞· 招魂》中记录做的“露鸡”，清代文人李调元在其《醒园录》中，也记录了用猪油做的名菜。二毛通过对1981 年版《中国菜谱· 四川》的统计，川菜80 %以上的菜肴，基本上是用熟猪油来烹调的，这便是川菜的香滑之所在。现代人很怕吃猪油（动物油），似乎吃下去就把血管堵住了，其实现代科学表明，猪油含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可改善颅内动脉营养与结构，抗高血压和预防脑中风。猪油作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。