想写海底捞很久了。
记得我曾跟一位朋友热情洋溢地介绍海底捞的服务，她一脸不解的问我，这家店是生意很差吗？我不明，她又说，生意好干嘛还做这些？
我忽然发觉，是不是对大多数人来说，这些都是招揽顾客的手段，而并非服务本该如此。
是的，服务本该如此，与服务人员、与提供的产品浑然一体。
服务也是食物味道的一部分，美味的食物应包含着制作者的真心、服务者的诚意，是仿佛有人捧着一颗心放在你面前，忽闪着大眼睛望着你，渴望得到你的评语。所以那一句：“饿了么？我煮碗面给你吃”才那样动人。
我们为什么喜欢回家吃饭？因为回家吃的不只是饭，还有家中的无拘和宠溺，母亲的手艺从来不是天下第一，却是数十年如一日不变的味道。同理，为什么喜欢海底捞？因为海底捞有如回家般的舒适，还有即使没有100分却永远90分的稳定。
是的，稳定，这对一家餐厅来说尤为重要，我不会对一家今天食物满分明天食物不及格的餐厅产生好感，这样每次吃饭就会像赌博，而生活已如此疲惫，我只想安安静静享受食物。
很多人对我说海底捞其实并不正宗，我不是巴蜀人，却也去过几次成都重庆，有限的当地火锅经历也尝到了更好的滋味。海底捞只论食物能打70分？或者80分吧，加上诸多自选的小料、饮品、凉菜、零食大概能打到90分。可是每次都是90分我真的已经满足了，首先，人家并没有收取100分那样高的价格，其次，在我们生活的城市里，每一次都能保证90分的餐厅究竟有多少？
也有很多朋友不理解我对服务的执着，那些漫不经心的点单员、那些叫了几声都不会回应的服务人员，我认为他们没有对食物的真心，即使食物100分，综合下来90分，环境再差一些就剩80分了。我又是急性子，气性大，去这样的地方，往往一顿饭要生几回闷气，生活已经如此艰辛，为何出来吃饭还要受气，只这一件，这家店的分数就扣完了。
海底捞还有一点最感人之处：信任。
海底捞的服务人员让人尊重，这是因为他们的企业尊重他们，也是因为这样的尊重成就了伟大的企业。完善的福利、良好的晋升渠道、标准化的管理，这些都不谈了，最宝贵的一点是信任。第一次听说海底捞的每位服务员都有免单权利的时候，我惊呆了，我没想到国内有企业可以做到这样，对员工的尊重可以到这般地步，所以人心不是凶恶的猛兽，当你愿意信任他人，他人也会回应以美好。被信任的员工才有创造力，才有那些及时送上的小物件，才有那些无微不至的关怀。美好的企业走进去有祥和的气氛，如果可以，每天去吃，我都会很愉悦。
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