阴冷的成都天气，急需一味重口来回暖。
一家人团聚
吃个火锅
侃下人生
聊下家长里短
伴着热气腾腾的油烟，
大家热热闹闹,
才像过节。
☟这才是成都人过节的打开方式☟
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说起吃火锅，很多道菜都是必点：毛肚/黄喉/牛肉/土豆/藕……但说起最先让各位提起筷子的，还属鸭肠。
传统意义上的鸭肠，上桌都很漂亮，铺排冰盘上，玩得起格调的，还喷点干冰，营造“仙界”的高级感。但“白猫黑猫”一吃起来就有区别了，毕竟厚度和咀嚼感上决定了新鲜度，一分钱一分货嘛。
不用碱水泡的鸭肠，多则老，少则韧。我们说是七上八下，实际上也全凭经验。口感鲜嫩，要注意时间，涮到全部卷起来就可以吃了，不然口感会老一些。
长筷一夹，食材在火锅与油碟间翻滚，就着热气入嘴，嘴角那抹油渍都没空擦，只想大快朵颐。美哉，美哉。
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成都的火锅店，有很多都是有鸭肠的。但吃惯了细细长长脆脆的鸭子肠，吃客们开始不满足了。
所以，大家又打起了鹅肠的主意。比鸭肠宽两指，嚼起来口感更厚实，稍稍一汆烫脆得很。这种欲罢不能的感觉，让很多人发掘，又出现了一道烫火锅不可或缺的食材。
遥想当年，“生抠”鹅肠几个字，几乎遍布成都大街小巷火锅店门口。如果哪家有这道菜，门槛都要遭踏破，生意自然是不用愁。为啥？大家觉得新奇，但却忽略了这二字残忍的真相。
还记得团长年幼，在家附近看到这二字，还在幻想到底从哪里抠出来的？
当然，现在这种残忍的行为已经被明令禁止。不过作为火锅的“开题菜”，鸭（鹅）肠是不可或缺的存在。就像吃火锅必须蘸清油碟去火，不走这个步骤，总觉得哪里不对。
作为鸭（鹅）肠的迷妹，团长我是非常爱吃这个包住屎的器官的。因为对市面上每家叫得出名字的火锅，我都去试了个遍。
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小龙坎老板拍胸脯说，这是一根精细的鹅肠。为啥这样说？每根鹅肠都来自九尺镇当天直供，一经取材，全程保持在0~5℃的水里进行处理。
首先是对鹅肠进行清洗，因为冰水中清洗不易，需要反复对鹅肠的肠壁进行清理，为了保证清洁干净，光是这一环节就需要重复十来次。
剪断也是在冰水里，直接在冰水中把鹅肠剪断，较厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均匀，晶莹剔透的鹅肠。最后再用冰球盛装，只为了延续鹅肠脆嫩的口感。
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在冰球里面保鲜，色泽鲜亮，新鲜欲滴。只需要稍加涮烫到微微卷起，便是最佳口感。裹挟红锅汤汁，一口咬下那些汤汁就在唇齿间爆发，口感极致脆嫩鲜美，毫无拖沓绵软之感。
说到“九尺鹅肠”，估计很多人都认为这是和“七尺男儿”相对应，其实是指鹅肠长约九尺，实际上“九尺”指的是彭州下辖的一个镇，因九尺泉水养出的鹅所产鹅肠肥厚、脆嫩化渣而远近闻名，是火锅菜品首选。
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泮棠的鹅肠同样来自九尺原产地，经冷链运输将每天早上出产的优质鹅肠运送到店，用特殊环保方式储藏、加工。看着这份鹅肠的出品，就知道它的味道不会差。
说到小龙坎必然要提大龙燚，一大一小龙都是卖火锅，自然要拿来比较。用红汤裹沸后的鹅肠，轻微打卷，口感爽脆，没有一丝的腥气。
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如果你狠得下心，再多dong两下，鹅肠的口感愈加绵软或是韧同青竹。鸭肠这个“娇气”的食物，每存放多2个小时，口味都会有不同。要保鲜只有现场采购，细致清洁处理，冰水保存，才能保证食物最原始的味道。
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说起最初的味道，团长想起了大龙火锅创始人刘鹏说过的话，我一辈子只做这一件事（火锅）并且把它做好。想必很多人都和团长一样，对大龙燚和大龙的历史背景不那么分得清。
不管如何，重庆大龙火锅在成都开了分店，并且老板是刘鹏的弟子。这位弟子也很牛逼，说只做这一家，不开分店。为的也只是传承师傅的匠心，至于挣钱嘛~人家看得开，有赚就好。
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顶着烈日团长去试吃了一盘大龙火锅，首先吸引我的依然是鸭肠，端上桌泛着粉红色的肉光。夹起一筷子，放在灯下仰视，色泽透亮，一看就是新鲜好肠。入口鸭肠特别脆，有韧性有嚼劲。烫出来也不是很短的那种，说明品质很好。
说起吃鸭肠的品质，团长不得不提第一次在香天下吃到挂面鸭肠的情景，这份鸭肠吃出了格调。
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丝丝鸭肠装盘的时候呈现一轮弯弯的明月，看起就像瀑布倾泻而下，流水潺潺的意境，让人感叹不禁。鸭肠味道暂不提，恰逢中秋佳节，更有寓意把这盘肠化作丝丝想念，挂念家乡亲友之意。吃份鸭肠，还吃出了感伤~
同样是挂面鸭肠，团长觉得脆嫩化渣四个字，要颁给味蜀吾。新鲜的鸭肠才能一结一结挂起来，不会散，且一根一根都很长。鸭肠比较完整，吃起来也更爽。口感更脆嫩，有弹性。
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很多人想到鸭肠，都是在油污弥漫的地方，大快朵颐。但成都也有独辟蹊径的，这不禁让团长想起了聚集大龙，像是在咖啡馆里面吃火锅。店里面摆放了许多鲜花，绿植环绕青砖矮墙。坐在樱花树下鸭肠，来一份甜点，把火锅吃出的花前月下的感觉。
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鸭肠在每日凌晨4点取自于屠宰场，为保持其口感，需通过冰块保鲜冰镇，其入锅后汤涮7,8秒，入口爽脆、嫩而不绵。
一样被鲜花覆盖的，花开滕蔓是把花艺做到了极致。很多有着少女心的人去到店里，忘我自拍的同时也需要祭下五脏庙。想必很多人对这些店的印象都是，“菜品不好颜值来凑”放在这里不然，优雅端庄的烫鸭肠似乎并不违和，这种从喉咙爽到胃的感觉，岂不快哉！
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不知道这么多鹅肠鸭肠，有没有道出你心中那份“牵肠挂肚”。我们的初衷，只希望大家在吃火锅的时候，多点快乐，少点负担。
如果你也有心中最喜欢的火锅菜，欢迎留言告诉我们，说不定下次团长就会把你的留言采纳，作为下次选题哦！
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