花生碎时蔬拌面

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

记得儿时夏季吃的拌面,最惬意的竟是花生碎与牙齿偶遇瞬间迸裂出的酥脆浓香……
 
拌面是多地夏日美食,如东北的鸡蛋炸酱拌面、老北京的炸酱面、四川的担担面、重庆的豌杂小面、武汉的热干面,都是著名的面食,家中做这类名吃的确麻烦了些。我当兵前,夏天还常常吃母亲做的花生酱拌面,只是这花生酱并非外购,而是自己用蒜臼把炒好的花生直接砸成酱。做这酱也有技巧,不能一味闷头砸,香酥的花生砸的太细碎就没了咀嚼的乐趣,所以囫囵半片的花生酱是最好的,咀嚼时的浓香会醉了你的。
 
有了花生酱还要有蒜泥,如果能吃下独头蒜或小的狗牙蒜砸的蒜泥,那算你狠!我只能用一些普通的蒜瓣来做,受不了那刺激,呵呵!搭配花生蒜泥酱的还有时令的鲜嫩蔬菜,譬如绿豆芽、黄瓜丝、心里美丝等等。拌面的面条则必须用手擀面,否则口感就大打折扣了。有时想起儿时往事,不觉偷着乐,因为爷爷奶奶和父母都是擅长烹饪,家中的饭菜总是惹得邻里嫉妒。爷爷是解放前享誉蓬莱的三大名厨之一,那时候有衣福堂的蓬莱小面、黄金河的酱牛肉,还有爷爷于学谟的回锅猪头肉。儿时,家中有不少漂亮的烧有made in England的英伦进口青花菜碟,奶奶说那是爷爷开餐馆时留下的。
小时候的夏日午餐多在院子中一棵几十年的大无花果树的树荫下,致使现在还对无花果倍感亲切。花生碎时蔬拌面以素为主,主要提供的是碳水化合物、矿物质和维生素。炎热夏季肠胃消化功能多有下降,一碗拌面吃下去,通常再来一碗西红柿鸡蛋汤,顿觉浑身爽透!

 
微信:yrw365
 
分答:于仁文
扫描上方二维码即可到分答平台向我提问

发表
26906人 签到看排名