家常版口水鸡的做法

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楼主 2019-11-01 08:04:15
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豆浆料理机

家常版口水鸡的做法

1 将宰杀好的仔鸡洗净,去净残毛;锅中加入适量水、姜片、盐、料酒,大火烧热后下入仔鸡,煮开

2 用汤勺舀去表面的浮沫,盖上锅盖,煮约8分钟

3 关火,让鸡在锅中再焖约10分钟后捞出

4 放入冰水中浸泡一两分钟后捞出沥干晾凉

5 将晾凉后的仔鸡斩成块,放入盘中

6 撒上炒香的花生碎,将调料辣椒油三小匙,生抽三小匙,醋1.5小匙,料酒一小匙,白糖0.5小匙,芝麻油一小匙,姜末、炒香的白芝麻、盐各适量;放入小碗中拌匀成调味汁,淋在鸡块上即可

烹饪小技巧

1、鸡要选用仔鸡,这样口感才会细嫩;

2、步骤2煮的时间要根据鸡的大小来做出相应的调整,刚熟即可,不要煮得太久,以免口感不好;

3、步骤4将鸡放入冰水中激一下,可以让鸡的皮质细腻爽滑,鸡肉不容易散烂;

4、将鸡过冰水后捞出要晾干,如果表皮水水的会口感不好,也可以待鸡晾干之后再在表面刷少许芝麻油。

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