一鸡十爪引发的管理思考

一只鸡长不出10个鸡爪子来，所以，王先生通过数鸡爪子很容易判断出自己受到了欺骗。可是，如果鸡爪子的数量是正确的，甚至鸡骨头也能拼出只整鸡来，那么，王先生还会产生怀疑吗？即使产生了怀疑，他能确信自己受到了欺骗而跟到后厨去查看吗？如果在后厨没有看到那只活着的鸡，他还会索赔成功吗？

在消费者几乎不会涉足的后厨，卫生状况如何、食材情况如何、辅料情况如何不得而知。榴莲庆幸的是明厨亮灶工程在各地的陆续展开，，但对于整个行业来说最为重要的是自我管理。

相较于实体门店，网络订餐已成为食品安全的重灾区，实体门店的后厨消费者难以窥探，而网络订餐的餐馆有没有店铺都成疑问。好在近期的网络餐饮新规征求意见稿中明确，餐馆要有实体店铺，平台也有抽检监测责任，同时还明确规定了最低5万元惩处措施。

可以看出，。不过，网络订餐是“互联网+”的产物，，还应积极探索符合互联网特点的监督执法措施，。

一方面，，分享网络餐饮服务提供者申请加入订餐平台的信息，。

另一方面，可以将实体店铺的“明厨亮灶”理念运用到网络餐饮店铺，在网络餐饮店铺后厨、操作间安装摄像头，，也便于消费者在点餐时实时看到餐饮店铺的真实环境，见证自己所点餐饮的制作过程，改变“隔山买牛”的现状。

此外，，、订餐平台、餐饮服务提供者、消费者等应共同参与监督管理，确保网络餐饮更加安全。

当门店数是1家2家时，仍可依靠管理者强烈的管理意识保证食品安全，但当形成品牌连锁店时，没有信息技术的介入，怎能高效、合理、有保障的运营呢？当然，又谈何食品安全呢？ 

鼎捷软件餐饮行业一体化解决方案，贴合行业应用，提供全产业链数字化应用支撑、全渠道应用支撑，不论是团膳、快餐、正餐、街饮……等多种业态，都能提供最为专业适用的解决方案。

针对食品安全，鼎捷餐饮行业一体化解决方案的物料管控、批次和保质期管理，能有效确保原材料与辅料的新鲜、安全。产品追溯管理，通过唯一码管理实现从产品的生产包装、物流配送到销售的全生命周期的追踪管理，对于包装食品提供安全保障。不仅如此，鼎捷餐饮行业一体化解决方案还能提供配送线路管理，综合配送车辆及人员等资源，针对常温、冷藏、冷冻的产品储存条件，科学安排配送运输管理，。

其实，食品安全渗透在餐饮企业每一项管理中，采购、物流仓储、、门店……每一个环节都可能影响品质，而ERP的管理全面周到，能帮助餐饮企业重塑核心竞争力，在互联网+时代，既能迎上全渠道潮流，又能固守零售本质。

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