自来水蒸馒头致癌吗？

第一次提出自来水蒸馒头会致癌的是台湾人。

后来有一位北京宣武医院的齐医生，说自来水得开盖烧，否则致癌物会留在烧水壶里或存在蒸煮的食物上。

没多久，医院就出来辟谣，说这个言论跟本院没关系，齐医生是临时工。

齐医生的原文是这样的：

“难怪患癌症的人愈来愈多。用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。”

。

，说这段话“全属扯淡”。质疑这段话的科学性可以，但是从维稳的角度封住大家的口，这是不对的，毕竟我国自来水合格率一直在50%左右徘徊，这还没算上农村。

其实，齐医生的这段话大部分没错，但结论有误。

自来水里的“氯”确实有致癌性质，把中国高患癌率归结到“氯”上，却是片面的。可惜的是，有心人把这段话加以利用（特别是本就混乱无标准的净水器行业），大肆渲染，搞的人心惶惶。

自来水蒸馒头到底会不会致癌？今天我从三个方面来解答这个问题。希望可以帮助大家正视水里的消毒副产物：余氯。

余氯是自来水消毒后的副产物。余氯中占60%，是国际癌症学会IARC列入2B组的致癌物。

2B级致癌物的概念是，动物实验中证明有致癌遗传毒性，对人有少量致癌性证据。

中国的自来水厂工艺比较落后，一般都采用氯消毒，发达国家普遍采用紫外线和臭氧消毒。

无论哪种消毒方式，都会产生消毒副产物。因为自来水一般通过管道运输，输送时间长，容易滋生病毒细菌，为了保障龙头水安全，一般在出厂前增加消毒剂。

下图中可以看到，国家标准中对消毒副产物用的≥，而不是≤。


要消毒结果还是要降低消毒副产物的风险，这个命题从成立WHO时就开始研究了，WHO在《饮用水水质》一书第一章明确指出，消毒结果更重要。

因此，余氯有致癌风险，却是保障自来水消毒效果的重要手段。

而且，中国自来水的水质不行，主要是因为源水污染程度高，自来水生产工艺差，有机污染物种类繁多，COD（耗氧量）高，重金属污染高。

余氯并不像某些净水器品牌渲染的那么可怕。我们应当正视余氯，而不是闻癌色变。水中的致癌物多达六十多项。这里我引用化学界常用的一句话来帮助大家理解这个事情：

“任何不谈剂量谈毒性的言论都是耍流氓！”

国内知名水质研究团队：舒为群水质研究团队针对蒸煮食物时水中消毒副产物的危害，做了对比研究。

国际上公认的终生患癌风险以不超过1.0/百万为可接受水平。参照这一标准，在通常的检出水平下，无论是饮水还是加盖蒸煮，终生患癌的风险都在可接受的水平内。

因此，该研究团队得出结论：正常情况下，自来水蒸馒头致癌的风险是可以接受的。

得出结论后，研究团队给出补充建议：

1、中国自来水中消毒副产物种类多样，因此团队建议在蒸煮食物时，最好待水充分沸腾后再加盖至食物熟透；

2、如果家中的自来水拧开水龙头就有刺鼻的漂白粉味，建议过滤后再使用。

这个建议是比较符合我国自来水质量堪忧的国情的。

目前，不同城市面临不同情况的余氯问题，中部城市龙头检出的量低于规定量，被判定为消毒能力不足；而东部城市龙头检出的有超标的风险。

大家不难发现：
舒教授研究给出的建议，其实与文首齐医生给出的加盖蒸煮的建议，是一致的。

余氯是不稳定的，如下图。把水烧开是除去余氯的最佳方式。

盖着锅盖或盖着壶盖烧水，余氯会分解，并与空气中的颗粒物产生气溶胶反应，变成胶体沉淀，如果是蒸馒头便是沉降在馒头表面了。

但是余氯分解反应时间并不长，只要水沸腾后，开盖一两分钟即可。如下图余氯分解图。

从这个角度分析，齐医生给出的建议是有道理的。毕竟中国城市自来水余氯超标的现象还是比较严重的。

通过鼻子闻一闻就可以。

因为余氯中的和三溴甲烷都有特别的气味，一般我们统称为臭和味或漂白粉味。这两种物质的味阙值都比原物质低，也就是说在很小的剂量时就能闻到，嗅觉敏感的人，可能在更低剂量时都能闻出来。

所以水质研究团队给出的第二个建议的意思是，当水中有浓烈的漂白粉味时，极有可能是余氯超标。

人体摄入的途径有三条，

1，从饮水中摄入；

2，淋浴时经呼吸摄入；

3，皮肤吸收。

分别的对策是：

1、把水烧开，水开后打开盖子再沸腾两分钟，可以解决饮水摄入问题。

2、，活性炭除余氯，解决沐浴用水和漱口水的余氯问题。

3、夏季去泳池游泳，先闻一闻，如果闻到浓的漂白粉味，建议缩短游泳时间。

值得注意的是，小孩子对水中污染物极度敏感，自来水质量堪忧，还是不要给孩子喝自来水的好。