火锅江湖再起波澜！传说中的大师兄用一口锅在无名老街撑起一家店…

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当我们在谈论火锅时

会提到什么呢

锅底、食材、味道

会不会有一个答案 是情怀？

在成都的一条并不知名的老街

有一个为“火锅”而生的人

在这里为家人开了一家叫 硕庭 的火锅店

特制而成的搪瓷锅，十多年功底下炒制出的底料，才组合出这口有名字的锅——大龙花。

龙花的“龙”是为了向一个人叫刘鹏的人致敬。刘鹏，重庆人，说名字你也许陌生，但对于资格吃货来说，他在重庆那家开了20多年火锅店——重庆沙坪坝正宗大龙火锅，一定是久闻大名。

（图左：重庆正宗大龙创始人刘鹏 图右：大徒弟张凯）

刘鹏是不折不扣的火锅界大神，门下自然学徒众多。硕庭的故事，正是从十年前，刘鹏收下大徒弟张凯、手把手亲传火锅奥秘开始………

正宗大龙大师兄

张凯

十年前，因为机缘巧合张凯拜在了“重庆正宗大龙火锅”刘鹏的门下当学徒。那几年刘鹏师傅的身体和精力都还比较好，于是凯哥就成了师傅亲自手把手指点的大师兄。

（师傅刘鹏亲自指点大师兄张凯炒制火锅底料）

2009年离开师傅的张凯，在不提师傅名号的约定下，自主在成都创立了一个火锅品牌。名字取用了三字经里面的一句话，后来这个品牌火遍了成都的大街小巷…

但冥冥之中世事弄人，就在人生最辉煌的时候，凯哥受尽了江湖的尔虞我诈，“抑郁症”开始严重的折磨他，甚至一度出现了轻生的情况。此时的他的不得不退出成都火锅界……

春来夏往、秋收冬藏，当曾经的纷纷扰扰逐渐淡去，随着病情的逐渐好转，张凯在师傅、家人、朋友的关怀下决定带着最初的手艺重回成都，为自己、为家人开了这家硕庭老火锅。

张凯说：“也许生活对我们每个人总是不怀好意。那么对自己、对生活诚实、善良、心存敬意，其实就是遵循内心。硕庭传承正宗大龙，这是我和内心的约定。”

硕庭是凯哥为亲朋好友而开的火锅店，从锅底到食材，他敢拍着胸口保证全无任何添加，即便是孕妇也能放心地在这里敞开吃。

每天限量供应的土鳝鱼（最多也就3斤），都是厨师长去华 阳的乡坝头收的。在泥塘里打滚的野生鳝鱼跟养殖场里被绝育的不同，剖杀时里面有满满的鱼卵。

涮烫几秒，鳝鱼呈现自然卷曲就能吃了。它与普通鳝鱼的口感差异特别大，一口就能明显区分，肉质紧实还保留了十分嫩气。

毛肚是直接从广 汉屠宰场送到硕庭的厨房，肉眼就可见些许粉色牛身经络，新鲜度自然不必多说。

七上八下之后，毛肚上出现了鼓起的小气泡。这就是它无任何添加、后期处理的最好印证。

香肠出自宜 宾一家有着60年历史的肉食品厂，整个四川只此一家的手工香肠入得了凯哥的法眼。

口感并非是刻意讨巧的甜腻，但细嫩的肉质加上烫煮后的脆香，都让最后它在口腔爆开的瞬间油爆回香。

牛肉的嫩、青椒的辣撞上折耳根和姜丝不可掩盖的强势气味，辛辣刺激之余，竟是如此和谐。

特地从乐 山选购的豆腐干，看起来平淡无奇，但是卤制得非常入味，久煮依然Q弹。

冰粉则是德 阳那边地道的手搓制品，加入红糖和葡萄干，没有更多华丽的装点，就这样晶莹剔透、凉到你的心里去。

最后不得不提独特的番茄锅，纯粹靠不远万里从新 疆而来的番茄熬制。酸甜可口，无论你是女神还是女神经都会对这个味道欲罢不能。同时他们还有针对冬天滋补制作的“菌临天下”的锅，让你在冬天也能感受夏日的温暖。总之这家的鸳鸯锅随便你点，友谊的小船绝对不会翻~

70岁以上的老成都人可能才晓得，在成都市中心的书院西街与爵版街之间的一条小街叫如是庵街，硕庭就开在这个闹中取静的地方。

清朝康熙年间这里有一个叫如是庵的女僧人寺院，因此而得名，和对面的大慈寺遥相呼应。

禅意的街名自然得配上诗意的环境，硕庭用传统的中式庭院风格，让一家火锅店告别了拥挤和喧嚣，巧妙隔出悠然自得的用餐空间。

主墙上的装饰出自前段大热的《大鱼·海棠》的插画师，荡开的涟漪和灵动的小鱼，让这个中式庭院里多了些生动的色彩。

大师兄张凯说：“花哨的东西留给喜欢花哨的人。我能做的就是把师父给我的手艺传下去，把这口锅的味道做到极致，让所有人吃得放心和开心。因为我实在割舍不下，对火锅的情怀。”

只想认真做好火锅的硕庭，希望能有更多人发现它本质的美味，这一次有这些福利送上…

【硕】快乐  【庭】家庭

当世事变幻 少年意气渐渐磨平

凯哥所追求的不过是与家人的平淡生活

和历经岁月依旧执着的火锅情怀

文｜巴适妹儿   版权归原作者所有

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