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永川人10个有9个都会说自己喜欢吃火锅。但是,可能你吃了很多年的火锅,可能也从来没有搞明白这八个火锅的未解之谜,作为资深吃货的舌尖兄,现在为大家一一解惑。
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这个并不是说一定要在火锅里头抖15下,还有说啥子鸭肠烫七秒,毛肚烫八秒,口感一定好的,都是鬼扯!
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之所以烫鸭肠毛肚需要反复地放进锅,然后提起来,目的是让食物重复高温,冷却,高温,再冷却,从而让食物口感更脆。原理如同淬火。
你如果实在掌握不好,那就放一碗冰水在旁边,煮几秒钟,放进冰水里,然后再煮几秒钟,重复几次,永远是都脆的。
有些人以为厨房头有三种锅给你备起的,你点微辣,就把微辣的锅端出来,点特辣就把特辣的锅端出来。
想想制作成本,单独炒那么多种锅,囊个可能嘛!
红锅的辣,集中在表面那层油和料里面。微辣就给你少放点油和料,特辣就给你多放点,就是这么简单。
这个可以联系上一个问题,火锅的辣味在油里头,青菜挂油,所以又油又辣。
那青菜表面为啥子又比荤菜更挂油?
那是因为肉类的表面组织松散,油都吸进去了,吃起来没得感觉。而青菜表面组织光滑,就挂油,嘴巴一嚼一包的油。
舌尖兄晓得很多人始终没得勇气往红锅里头涮青菜,其实你在冲开滚水泡的地方把青菜提起来,都不辣。在油多的地方裹一下,就辣了。
红汤表面有厚厚一层红油覆盖,热量不易散发,温度升得更快,内部就容易沸腾。就跟盖锅盖烧水的道理一样。
白锅的汤总是减少得更快,隔不到好久就要喊服务员加汤,也是同一个原因。
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同样一桌吃火锅,有的人油碟越吃越少,吃到一半还要添油,而有的人菜还没吃几口,油碟都满了。
其实区别在于是自己吃油还是把锅底的油带进了油碟。把菜提起来的时候在锅边边抖一哈再夹到碗头,就不得越吃越多油了。
有些人特别不理解,觉得牛油蘸麻油,那吃不是更油迈?其实麻油碟是为了迅速降温存在的,从锅里刚涮出来的食物,如果直接吃,又辣又烫。
在麻油里蘸一蘸,可以减少刺激,因为在食物和肠胃之间形成了保护膜。另外一个重要原因是,麻油还有降火的功能。
火锅不像你平时吃饭或者下面,已经装好了放到碗头在。火锅吃了多少你心里是没得数的。所以你可能已经吃得超量了但是各人完全不知觉。
(原来是这样)
终极谜团来了
终极谜来
了
其实空气的流动是有规律的,排除地转偏向力的影响,在同一水平梯度,风或者烟总是从高压流向低压。
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所以,如果你吃火锅时不管坐在哪里,烟都往你脸上飘,那么你要注意一下了,很有可能是因为你质量太大,体温高于周围,导致周围形成热低压的缘故。
最终解释:你太胖了!
说了这么多
啥时候约一下火锅撒
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