重庆人对火锅的“讲究”！

 这样做的目的是为了增加汤底的鲜味。

把肉类搁在九宫格的外围小火慢煮，

夹烫菜则只用中间那一格，

因为中心的温度最高。

吃火锅几大误区

1.点火就倒入全部食材

为图方便，将所有的菜品一次性倒入锅中煮，这样容易造成食物老嫩不一，从而影响口感。

正确的吃法：

开锅一两分钟后，待泡沫完全散去，再下菜。

随后将火调小至只有中间一格沸腾，在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜，在外围的格子里放不耐煮的东西。

2.永远开着大火，持续沸腾

在火锅汤烧开，泡沫全部消失后，就需用小火慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免煳锅。一旦加入新水或煳锅了，口感必然会受到很大影响。新端上来的汤底，小火熬一个小时，味道才最好。

3.大量点冷冻、水产品

老火锅应该以新鲜食材作为“主打”，冻菜则少点为妙。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。

4.用小火煮蔬菜

会导致蔬菜里的维生素大量流失，对于蔬菜，还是应该“快火急烫”烫好一定要赶紧捞。

烫火锅必须记住

1.煮荤菜的顺序

深海鱼—淡水鱼—鸡肉—猪肉—羊肉—鸭肉—鸡肉—鹅肉—牛肉—鸵鸟肉—有壳类海鲜。

2.烫毛肚、鸭肠的技巧

毛肚、鸭肠浸入火锅后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出冷一会儿，再烫一会儿，再取出冷一会儿，反复几次，这种烫法可以调节温度，避免质地发绵。当毛肚烫起了泡，鸭肠烫起了圈，就可以安心食用了。

3.调整辣度

吃辣不行但又不想吃鸳鸯的人，煮的时候从滚开处煮。无辣不欢的人就从边上油处煮。如果你仍然怕辣、怕麻，就点一锅鸳鸯锅，用辣锅烫荤食原料，而用清汤锅烫素菜，这样就可以很好地调节口味了。

看了这些

也许你想说：“还能不能好好吃火锅了”

但是没办法

美食不可辜负

吃火锅必须“讲究”，绝对不可以“讲究”