台湾父子的十年美食缘与漳州情

何俊义在厨房烹饪。（图片来源：《福建日报》 张辉 摄）　

1999年，台商父子何龙美与何俊义来到大陆创业。几年后，他们从建筑业跨界到餐饮业，在闽南小镇角美开起台湾风味馆，致力于引入纯正的“台湾味”。当时待开发的角美还是落后闭塞的模样。10年间，他们见证了角美快速崛起为台商聚集的投资热土。台湾风味馆，不仅供应台湾美食，也为八方来客提供情感互动平台。台湾味与人情味，充盈在客来客往间。

餐饮业，并非何龙美的本行。1999年，作为较早一批西进创业的台商，何龙美来到大陆开办建筑装修公司，足迹遍及厦门、漳州、鞍山等地。2005年，台商黄信辉打算将角美镇锦宅村的一排店面规划成美食一条街，招商时却无人问津。

“当时的角美还是一个待开发的闽南小镇，锦宅更是前不着村后不着店的小乡村，周边是田地，人流量不足，没有人看好这里。”何龙美负责这处店面的装修，抱着试试看的态度，他接受了1000多平方米的店面，并开起一家台湾风味馆。此时的何俊义，正在厦门中山路经营台湾小吃排档，也被招至麾下。

何龙美认为，台商西进渐成趋势，漳州必将成为承接台资的重要区域，风味馆前景可期。但一开始，现实就给了他浇了一盆凉水，偌大的风味馆经常门可罗雀，有时一天就几个客人。

这时候，周围的人开始劝说何龙美及时抽身而退。“几个孩子一度跑回台湾，许多人也笑话我，在这里开店，铁定是赔本买卖。”何龙美不言弃，依然坚持用建筑业务的收入来补贴餐厅，“就这么放弃，觉得很丢脸。更重要的是，我对角美的前景依然看好”。

就这样，何家的风味馆磕磕绊绊地走过了10个年头，同时见证着角美小镇的崛起。2013年，漳州市台商投资区正式成立，角美镇成为其重要组成部分。台商纷纷来到这里投资兴业，几年间，台商投资区已有台企160多家，是福建省台企较密集的区域之一。

“一栋栋厂房拔地而起，综合商业体也在周边落户，曾经人迹罕至的小乡村，逆袭成为工商业集聚区。”亲眼见证角美崛起历程的何龙美说。2011年，他的台湾风味馆终于扭亏为盈。如今，这家风味馆已成为周边企业员工吃饭聚餐的首选，“一到饭点，门口就停了五十多辆汽车，高峰时吃饭还得排队”。

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把正宗台湾味带到大陆，是何家父子最初的愿景。但刚刚来大陆时，何俊义的厨艺却是半桶水，仅仅会做烧鸭、鱿鱼羹等小吃。为此，他专门回到台中学习台菜烹饪技巧。慢慢地，他从一个门外汉变成了大厨。

“要保证正宗的台湾风味，食材一定要足够新鲜，调味料也要专门从台湾带过来。”何俊义说，每天早上他最爱做的事就是到附近的菜市场采购食材。如今，何俊义已经能够熟练地烹饪出地道的台湾味，脆皮猪脚、泡菜桂花鱼、三杯鸡等招牌菜在食客中有口皆碑。

何俊义的菜单还在不断更新。“一有空，我就回台湾，品尝各地新菜式，然后将其带到大陆。”在这个过程中，何俊义创出了不少新菜品，“虎皮酿肉”是他的代表作。虎皮尖椒是大陆传统名菜，何俊义为其融入新的元素，将腌制好的肉团塞进尖椒中，并调整味道，使其更加适合闽南人和台湾人的口味。

何家台湾风味馆不仅有地道的台湾味，还有来自五湖四海的多元风味。最初，何俊义对大陆的饮食文化不甚了解。但体验到了大陆的“辣文化”后，何俊义自称“三观被刷新了”。“光是辣，在不同的地域与菜系中，竟然有这么多的表现形式。”为了学习大陆烹饪技艺，何俊义跟着四川师傅学起了基本功，“刀工技法、如何判断肉类的鲜度、调味和腌制手法有何讲究，整整花了两年时间，才熟练掌握”。

何家父子还制定了一条特殊的规定。每一个在台湾风味馆供职过的厨师，不管来自哪里，都要为餐馆留下一道特色的家乡经典菜。何俊义希望借此收集到更多四海味。江西香锅、安徽臭鳜鱼、重庆鼎锅幺妹鸭……台湾味与四海菜在角美小镇相映成趣。

68岁的退休教授叶兆宏是台湾风味馆的老主顾。尽管定居在厦门集美，但每次回到角美老家，他都要找何龙美坐一坐。让叶兆宏难忘的，不仅仅是台湾味，还有浓浓的人情味。“去年我儿子在这里办婚宴，台湾父子提供了非常周到的服务，还帮我们考虑该如何省钱。现在老家盖房子，老何还发挥老本行优势，专门为我们介绍施工队。”叶兆宏说。

“饭友慢慢都变成了好友。”何龙美说，通过台湾风味馆这个平台，自己结交了不少好朋友，来这儿吃饭的食客，他一眼就能认出是哪个企业的员工。慢慢地，他有了自己的朋友圈。每周，厦门老教授到角美泡温泉后，总会组团来到风味馆吃饭聊天。何龙美喜欢与他们分享台湾的趣事。何俊义也通过饭店感受到了浓浓的闽南人情味。酷爱钓鱼的他，不仅有一众钓友，还认了个当地的干妈。

如今，何家父子的台湾风味馆也成了当地台胞们联络感情的重要平台。无论是接待客人，还是举办联谊会，台湾风味馆都是他们的第一选择。（张辉）