天呐,原来火锅的最佳伴侣竟然是内脏!

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

现在洛阳越来越多的成都串串,

重庆火锅,

随着这些正宗的火锅,

我们也接收到了一些相对比较重口味的美食!

什么脑花啊, 郡把,珺花啊,你知道这些又是什么吗?


今天的主题是



快速划重点

1|黄喉

2|郡把

3|胃(牛百叶、毛肚、鸡胗、鸭肫)

4|腰(兔腰、猪腰)

5|肠(猪肠、鸭肠、鸡小肠)




1|黄喉  


口感脆脆滑滑,一盘下去,几双筷子一夹,立马不见的黄喉,作为各大火锅串串里的常驻嘉宾,它的真面目居然很少人知道?


黄喉的学名叫主动脉弓,是心室出来的大动脉血管,左心室出来的动脉血管较厚,右心室出来的动脉血管较薄,都可用黄喉涮烫。最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份,主要成分是平滑肌,属蛋白质,相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。


划重点,黄喉是猪或牛的大动脉血管

这张图的两个大管子都是黄喉

(这是人的血管,别流口水!)




某医学宝宝表示


???我跟你说,出了事你要负责任的知道不?

牛黄喉比猪黄喉厚一些,味道却比猪黄喉要好很多。不过处理起来很麻烦。所以资深吃货可以说一下有哪家火锅店提供牛黄喉~





2|郡把

位于鸭胗和鸭食带之间的位置,又名鸭郡把,鸭胰胃,鸭食管。富含维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

郡把弹牙有嚼劲,脆中带着韧劲儿。不过本身有腥味,所以经常配合重口味的底料,浓厚的香辣完全把郡把的腥味压下去。


郡把是火锅、冒菜、串串的好朋友~尤其是串串,一抓一把。




3|胃

如果动物没有胃,火锅店将会少一半食材。


丨牛丨

一头牛,有四个胃:瘤胃网胃皱胃瓣胃,四个都能吃。感谢牛。


牛四个胃的平面示意图!




毛肚  

它,是人见人爱的毛肚,是下进火锅的第一道菜。

因为外表像一条毛巾,所以被称为毛肚。它的真是身份是牛的瘤胃。

每100g毛肚有83.4g水,14.5g蛋白质,1.6g脂肪,0g碳水化合物,104mg胆固醇。

百叶  

又叫牛百叶、百叶胃、千层肚。是牛的瓣胃。这个胃大家应该很熟悉了~无数次下得火锅,入得嘴巴。



蜂窝肚  

牛的网胃,也叫牛肚,香港叫金钱肚。长得真的很像马蜂窝。



牛肚很韧,第一次吃,咯吱咯吱的,废了九牛二虎之力也没咬下来,这种肚需要一口吞下去。火锅里点牛肚的比较少,香港广东那里做得比较多,广东人有道著名早点叫卤水金钱肚。


蘑菇

牛的皱胃,又名散旦。不过火锅串串里没这道。


丨鸡丨


鸡胗鸡的胃,它又名小郡肝鸡虽然比不上牛有四个胃,但是也比人强,有两个胃。其中的肌胃肉质厚实有嚼劲,就是鸡胗。很适合烧烤和串串。也是钵钵鸡的常客。



因为肌胃是鸟类吞咽沙子石头,用来磨碎食物的地方。所以鸡胗肌肉满满,尝起来嘎嘣脆~蛋白质也同样高。



丨鸭丨


鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃,鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

鸭的肌胃也不甘示弱了!它的肉质紧实,很有嚼劲。钵钵鸡微微一笑,这样的小可爱,我早就看上了。



长相上,鸭胗和鸡肫真的看不出来区别啊!都是小小的、紧实的一个胃。





4|肾

腰是肾。猪腰子和兔腰子常年位于最受欢迎的前两名。


丨兔腰丨

兔腰小小一个,最外边有些韧,一口咬破,里面比最软的蛋糕还要柔嫩。




丨猪腰丨


猪腰别名腰花,是火锅店的常客,猪的肾比较大,不比得兔腰一口一个,需要切开。爆炒腰花也很受欢迎。



5|肠

丨猪丨

肥肠

这是一个单独拎出来能写1W字感想的食物。

肥肠,单单这两个字,就能闻到香辣燥的调料味,想到满嘴流油的口感。

它们放进酸辣粉里,来个锅盔,是一种感受。


当它们跟鸡、鱼配一锅时,又是另一种感受。谁能拒绝它们呢?!



结子

结子是猪小肠做的,和肥肠的区别是:肥肠又粗又肥又短。小肠细一些,脂肪比肥肠少。所以适合系个结子,一口闷。没有结子的火锅都是叛徒!




丨鸭丨

火锅里常见的应该是水晶鸭肠了,端上来飘着仙气。据某位知情人士称,四川每年卖出的鸭肠,能绕赤道二十多圈。胜过香飘飘。



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