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昨日
横跨三年的“老油案”尘埃落定
成都杀牛场火锅（北大街分店）
2014年6月开业，次年7月，该店关门
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导致该店关门的直接原因是
成都市食药监局执法人员发现
该店涉嫌用回收油作为原料
让我们回顾一下案情
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开店之初
“杀牛场总店”要求各加盟店的火锅油和底料，必须由总店统一配发。然而，杀牛场北大街分店在采购了一次后，再也没要过总店的火锅油。总店提供的原料价格每件900元、油是20元一斤。
“我开始上班的时候，当时的传菜组组长就给我说，吃剩下老油不能随便倒掉，要交给厨房，倒在指定的地方。有一次，王言把老油倒进了垃圾桶，刚好被后厨的配料师看到，“他当时很不高兴，训了我，让我以后一定要倒在他指定的地方。”训斥谢某的就是后厨的配料师田光。
招聘进店后，分店安排他去重庆总店一趟，为的是学技术。
田光说，收回来的油，先要用滤网过滤，分离油水和残渣，然后把老油舀起来放置两个小时左右。接下来，这些老油就将和新油混合，然后用大火烧至120℃，熬一个小时即可。第二天，再将头晚的油加热至70℃，放入火锅底料、高汤、以及各种香料熬成可以上桌的火锅油。
“这种循环使用的老油根本吃不出来。”
据统计，该店每天使用老油约150斤。
“我从2015年3月直至案发，一共熬制了大概6.5吨老油给客人吃，而且这些老油都是循环使用。”田光说。
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（图文无关）
股东赵某回忆称，生意好的时候，每天营业额在13000元到15000元左右，生意不好的时候，每天5千-8千。目前，邓、罗、，该门店的经理、后厨配料师等人也均被判刑。（文中人物系化名）
silence-007
主要是怕地沟油废油入锅！
吴妙琪
是的，在健康与口感上的选择，我宁愿选择健康。四川人喜欢重口味的食物，从而在对待食品安全和健康饮食的观念和意识不强。在对待传统的饮食上，我认为去其糟粕，取其精华，才是事物进化的真理 。再说，其实饮食习惯是可以培养的。为那些走在健康火锅前沿的店老板点赞！
Young Z
我舅舅自己开过冒菜串串店，油啊炒料啊都用新鲜的，每次他炒的料都爆香，但是没开好久就因为赚不到钱没做了。以前不理解火锅店老油，现在明白了，食料用新鲜的，真的成本高，要健康要安全，恐怕火锅这些要涨价了
sdjsnmsb
确实火锅用油都有问题，查处也是为了消费者健康着想啊
冯君
收了锅底费就不应该用老油
phylee
饮食我觉得还是讲究健康卫生才好，如果不是一次性的锅底，每一次吃的时候都会想起这是别人吃过的。。胃口也不会好到哪里啊。。。
也有网友认为老油才是魅力无限
夏黎明V
不是所有的回收火锅油都是地沟油！说实话，没有老油的火锅不是真火锅！
casleon
不是老油都不算正宗火锅
七彩三色堇
火锅精髓就在老油
三份棒菜
没得老油的火锅不叫火锅，干脆叫涮涮锅得了
看完这些，你还爱老油吗？
下面是央视《消费主张》暗访火锅店的场景
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服务业将餐桌上的油倒入不锈钢大桶中，过滤食物残渣！
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炼制老油的过程
请注意
油脂经多次高温加热后发生了变异反应，会产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等有害物，对人体健康造成危害。研究发现，经常吃这种多次加热的油，会增加患很多疾病的概率，比如脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加患心脏病和多种癌症的危险。
｜四川新闻网／华西都市报／网络
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