春风十里，不如涮个酸菜锅底

“食在中国，味在四川”。四川作为真正的美食圣地，在咱们心中一直被“辣”字冠名，怎么想都带着股子火冒三丈的劲儿。但......辣椒传入中国也才四百来年啊！

第一次知道这事时我刚嗨完重庆火锅，抚摸着自己通红的大嘴唇子，内心翻涌起不甘的情绪：辣椒这个妖艳贱货既然不是川菜自古的传承，那谁才是真川菜老味？

翻开标榜地道的川菜馆菜单，“毛血旺”“麻婆豆腐”“水煮牛肉”带着天生自信，气定神闲斜睨着正斟酌点菜的你。仿佛不对他们高呼“I want you”，就是有眼不识泰山哩。

但真正的吃货定不为所动，继续在这场LiveShow里选择心中沉稳、清新的存在——直到邂逅四川酸菜。

早在1500多年前，汉许慎就在《说文解字》中解释道“菹菜者，酸菜也”。再往更早追溯，咱们都知道的《诗经》里也有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。

看来，在这场征战味蕾之役中，辣椒只是位脾气爆裂的急先锋，真正当得起“川菜之骨”的蜀地酸菜，才是统帅三军的将领，睿智中饱含着对时间与空间的沉淀。

三月末四月初，日头渐暖，白昼渐长。在这个叫春的季节里，先来口四川酸菜——吸收了泉水灵气、辣椒热情、生姜敦厚、萝卜清新的荠菜，在坛中经过几个月酝酿出的饱满情绪，随咀嚼慢慢在口中散开，意料之外的醇酸与爽快，有如春心萌动时的乍见欢喜。

更妙的是，这口酸菜下肚，食欲却被勾搭上来。自此，回锅肉不腻、毛血旺不躁，连有些人总是敬而远之的肥肠粉，也生出三分可爱与诱人。

令美味于胃中相会，不如先让他们在入口前结下金兰之义：酸菜锅底就在那里，升华着各色食材的滋味，静待你赏识它的风范与大气。

丰腴细腻的巴沙鱼肉，与锅中酸菜细碎低语，讲述游曳水间的点滴。陈酿与鲜活交汇，鱼鲜在醇厚的咸酸里愈加突出，醇酸在跳脱的鱼鲜里更加醇厚。鲜甜酸爽凝结于紧实肉质之中，唤醒唇齿对美味真谛的感怀。

又或者邀出那位火锅中的常客——牛肉，与酸菜来场酣畅淋漓的角斗。

脂肪与精肉比例恰到好处的嫩牛肉，在锅底中走过一遭，片刻间勾画出质柔韧的纹理，在酸菜与汤头的激荡中爆发出潜藏已久的原香。肉中混和着鲜酸，滚汤的热气中蒸腾着肉香，这场角斗终在一片咀嚼与吞咽中达成大和谐。

清爽开胃的酸菜与厚重紧实的牛肉，这对清新与丰美、解腻与解馋的CP，算得上是四川火锅中的最佳拍档了。

春风十里，不如涮个酸菜锅底。大快朵颐间，才知道“吃”不止填饱肚子那么简单，更上升成了一种仪式与意义。

泡制酸菜时要用乐山清冽的泉水才能带出酸菜的魂，荠菜、辣椒、萝卜、生姜都要产自乐山，蔬菜与泉水老乡见老乡更激荡出更深层次的蜀地情怀；锅底汤头需色泽鲜亮，汤汁没有肉眼可见的外来杂质，酸咸不过，刚刚适宜……

一锅酸菜锅底，到底能吃出多少种讲究？呷哺呷哺最清楚。

呷哺呷哺新品呈现，这锅随时随地能够享用的地道川南滋味，不论是一人独饮独涮还是两人围炉对酌，都能勾起你对四川最返璞归真的遐想：滋味正好，闲事勿扰。

所谓四川人口中的“巴适”，也不过如此了罢。