面条，可以是一个人的懒人饭，可以是一碗寿面，可以是一碗热气腾腾的夜宵，也可以是一碗暖心病号饭、总之，面条可以让人爱的至真至情，爱的欲罢不能。
问题来了，煮了这么多年面条，你的方法煮对了吗？是用冷水煮还是用热水煮？
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大部分人煮普通干切面或挂面时，是等水沸腾了、开了下面条。这个煮面条的关键点错了，因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上糊化而变黏。且水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。加上面条在沸水中的上下翻滚、互相摩檫，如此煮出来的面条汤糊、心硬。
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小辣匠之前就是辣样煮哒，说多了都是内牛满面！
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干切面或挂面的正确煮法
不要等水沸腾后再下面，正确的做法是，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。
锅开后，不宜用旺火煮，宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水（这叫点水），热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。
不过，如果是家庭自制的面条和购买的湿切面，做法就不一样，应该等锅中水大开时下而，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变浑浊。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
面条简单，却又丰富多彩，可以有汤面、可以有拌面、也可以有炒面，比如葱油拌面、阳春面、重庆小面、酸汤面、西红柿鸡蛋面、海鲜面、鸡丝面、榨菜肉丝面、酸菜面……口味、口感应有尽有，满足青菜萝卜，各有所爱！
开始正确的煮一碗好吃的面吧！
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