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毛肚、鸭肠、腰片……海带、金针、菇藕片……这些你熟悉的火锅配菜，你知道究竟应该怎么吃吗？在40度高温的重庆，老火锅依然霸占一席之地。
重庆的九宫格老火锅的历史要从老重庆，老码头说起了，当年码头船工们用洋铁制一个有八格的锅，下面生小炉灶，成了毛肚火锅的雏形。吃的时候每一个人占一格，加酌料，烫牛杂。
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许多人不以为然，不就是九个格子的火锅嘛，在重庆遍地开花的市井美食又有什么讲究呢？不就是吃什么煮什么就好了。可是怎么煮又是怎么吃，煮多久，要想吃的好，吃得美味，这里面也是大有学问的。智慧的吃货们用自己吃火锅的经历中总结出来，用图片简单明了的说明了九宫格火锅的最正确打开方式。
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每种食材都有他们最适宜的吃法，烹饪时间，在火锅这里也同样道理。比如烫毛肚鸭肠需要反复地放进锅,然后提起来。目的是让食物重复高温,冷却,高温,再冷却，所以烫在中间火势最旺的地方为好。脑花又不需要滚火急烫，单独一格也不会串味等等。
之前有人总结吃火锅不可少的配菜，如今更甚一筹，将食材放在最适合他们的”格子“里将得到最大化的美味体验！
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