重庆老火锅--九宫格的正确打开方式

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楼主 2021-10-11 15:13:01
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毛肚、鸭肠、腰片……海带、金针、菇藕片……这些你熟悉的火锅配菜,你知道究竟应该怎么吃吗?在40度高温的重庆,老火锅依然霸占一席之地。

重庆的九宫格老火锅的历史要从老重庆,老码头说起了,当年码头船工们用洋铁制一个有八格的锅,下面生小炉灶,成了毛肚火锅的雏形。吃的时候每一个人占一格,加酌料,烫牛杂。


许多人不以为然,不就是九个格子的火锅嘛,在重庆遍地开花的市井美食又有什么讲究呢?不就是吃什么煮什么就好了。可是怎么煮又是怎么吃,煮多久,要想吃的好,吃得美味,这里面也是大有学问的。智慧的吃货们用自己吃火锅的经历中总结出来,用图片简单明了的说明了九宫格火锅的最正确打开方式。


每种食材都有他们最适宜的吃法,烹饪时间,在火锅这里也同样道理。比如烫毛肚鸭肠需要反复地放进锅,然后提起来。目的是让食物重复高温,冷却,高温,再冷却,所以烫在中间火势最旺的地方为好。脑花又不需要滚火急烫,单独一格也不会串味等等。

之前有人总结吃火锅不可少的配菜,如今更甚一筹,将食材放在最适合他们的”格子“里将得到最大化的美味体验!


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