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除了重庆火锅、铜锅涮肉和各种新派火锅，近几年日式火锅也渐渐火起来，像寿喜烧、海鲜火锅、山产火锅等，虽然没有国内火锅的滋味儿浓，可新鲜讲究的食材、纯美的高汤调味，各种酱料的巧妙搭配也让人欲罢不能。
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日式火锅并非吃一轮，一般先涮主菜（肉、鱼、海鲜），第二轮涮蔬菜，最后在将米或面放入锅里吸收汤汁的精华。
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日式火锅大多清凉爽口的夏日料理，如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。日本火锅种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。中国火锅大多味道浓烈,厚重,回味。
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日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜。分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等分类，讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料。拥有美味营养的特点。
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而中国火锅种类繁多，以川渝地区为最。麻辣的味道让所有吃货为之折腰。俗话说没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。
想比起日式火锅，中国的火锅更讲究个热闹，氛围很重要。
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川渝的火锅如同川渝的人一样，麻辣，耿直，不拖泥带水，热爱生活，享受人与人之间所带来的愉悦。
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对于小编来说，日式火锅尚可，但是还是比较偏爱川渝的火锅。自己在家里做，一家人围着说说话，烫着各自喜欢的菜，慢慢吃，享受冬天的温暖。
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