舌尖上的乡愁
第3期
孙永亮
黑龙江大庆人
博恩旗下懒熊康康
孙永亮老家是东北,不过他早已在重庆安家,结婚生子,因为工作繁忙,他已经有8年没回老家过年了。
他回忆起第一次在重庆过年时的诧异:咦,重庆咋没有年夜饭呢?
在他的老家,年夜饭是要搞到凌晨的,一大家子边做边吃,零点时分满满一大桌子饭菜,成年人通常要到凌晨三、四点才上床睡觉。而在重庆的除夕,一家人傍晚吃完饭就各玩各的,他左等右等,等到凌晨也没等到那顿习惯的“年夜饭”……
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说起东北老家的年夜饭,孙永亮的回忆很有东北特色,他儿时过年最大的念想是水果。
【 水 果 —— 冻 梨 】
因为天寒地冻,路途遥远,外地运来的新鲜水果对二三十年前的东北人是个稀罕物,过年才舍得买一点。还有本地的冻梨,不能用开水,要用温水泡软才好吃。
【 地 三 鲜 】
在东北人中间,偏好素食的孙永亮是个另类,他对家乡美食的头号记忆是“地三鲜”。三种素菜土豆、茄子、青椒,先油炸再炒,费油费工,但却是舌尖上的正宗家乡记忆。
~地三鲜之烹饪方式~
1
先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成大小一致的滚刀块,淀粉放入碗中加适量水调匀。
2
土豆下入油锅炸至表面结痂,捞出沥油。茄子加入干淀粉搅拌均匀,入油锅炸至金黄,捞出沥油。
3
底油爆香姜蒜。取一碗加入酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量水勾兑成料汁,倒入料汁烧开至粘稠。
4
往锅中倒入茄子、土豆、辣椒和其他调味料翻炒。
【 查 干 湖 冬 捕 —— 鱼 】
孙永亮的爷爷经常念叨:年夜饭鸡、鱼、肉要齐全。
闻名遐迩的查干湖冬捕,离老家约200公里,不只查干湖,家附近的松花江同样可以冬捕,鱼头蒸,鱼身炖,鱼尾浇汁。
【 饺 子 】
东北热门的年菜还有锅包肉、酱大骨,这菜名都透着东北味,最少不了的当然还是饺子,永远的饺子……
除夕包饺子嘛,这项系统工程,从白天干到夜里,再到凌晨三、四点,睡前吃一碗热腾腾的水饺,年夜饭才算圆满……