搞懂这三点，你也能开袁老四火锅

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

它作为去年火锅业内的第一匹黑马，凭着长达几小时的排队时间和纯正味道，不动声色的拿走了那顶桂冠。频频登上媒体头条的它，不仅在武汉掀起一阵火锅潮，还闹出许多山寨的火锅店，这就是袁老四火锅。

袁老四带来的奇怪现象也成了网络话题——“排那么久的队只为吃上一次火锅真的值吗？”；“味道也就那样，搞不懂为啥这么多人来吃”；“这都是些请来的托儿吧？”

正面负面的信息此起彼伏，与其去无脑撕逼，还不如先来看看为什么袁老四会这么火。

一、味道

评判餐饮行业的第一标准自然是味道，而味道也决定客人用餐的情绪、感官满足等关键元素。如今的用餐颇像赌博，许多人根本不知道自己想吃什么，去哪儿吃。他们选择餐厅大多是靠碰运气，赌注便是这家餐厅的味道。

袁老四是做火锅的，味道是沿自重庆老火锅的厚重，麻辣鲜香是主题，浓汤沟汁儿是加料，再配上各种调料和食材带来的综合味道，便是袁老四所追求的用餐感受。这跟东北的乱炖很像，都是用大锅给人满足感，但火锅是在小小的菜品里，让每个人都能吃到不同味道，还能尽情发挥想象食用，这便是味道带来的乐趣。

用料新鲜正宗也是味道的保证，袁老四追求新鲜从成都空运食材的事儿就不用说了吧？武汉天河机场每天都有袁老四的货运车运着呢。

二、环境

或许用装修/装饰更为妥当，一家餐厅的装修设计不仅影响着客人用餐感受，还代表着餐厅的品牌文化。这可不是你拿出一份花钱从设计师那儿买来的工业风、夜店风就能搞定的事儿，好的装饰应该从品牌文化里吸取元素，然后放大在餐厅的环境上。

比如颜色，你是做快餐的，LOGO的基调是红色+白色，然后你的店内果断用上夜店风的主题，黑色的顶，深色的墙，五颜六色的灯，夜店风是达到了，可你不是开夜店的，这不是搞笑吗？

袁老四的风格简单来说就是“老砖老瓦老店子”，进门第一感觉就是宽敞，足有两层楼高的屋顶和并不多的台位留出了很大一部分空间。除了四周用灰砖营造的老街风格，还大量使用的木质桌椅、装饰，棕色红色的颜色搭配出现在餐厅各处。

红色灯笼和木凳木窗设计最为亮点，翘脚望着窗外，火锅热气儿腾腾而上，感觉就像穿越到几十年前的重庆江边儿，亲朋四座，好不欢喜。

而袁老四虎泉新店的装饰花了更多心思，不仅延续了老店的风格，为了追求那种“老”的质感，不惜代价从成都请来装修团队打造。

店内更加宽敞高大，袁老四放弃原先两层楼设计，除了放出几间包厢以外，大厅只保留高顶和周围一圈的楼阁装饰；黄色的暖光遍布整个店内，从乡下收来的老砖老木出现在各个地方；古楼古瓦的装饰毫不掩饰的表达着主题，就连包厢的山水水墨画儿都是由画师手工制成，这份细心就等你14号开业后去体验了。

三、人

餐厅的运营需要老板、厨师、厨师长、店长、服务员、保洁等职位，这些都需要人去执行，人的行动和态度才是真正决定一家餐厅是否火爆的核心。尤其是在餐厅这种公共场合，每位顾客都带着某种信任坐在这里用餐，更何况是付费享受，若是餐厅某个职位的人表现出负面的态度，那也会影响到顾客的用餐体验。而人则需要学习精神上的文化信仰去规避这些风险，换句话说就是企业信条或文化。